第25章 红烧猪蹄

　　红烧猪蹄算是比较传统的一道荤菜，也是一道比较常见的家常菜。

　　猪蹄，华夏食客独创开发的、可烹饪的猪部位。

　　最起码，猪脚汤给哺乳妈妈，增加营养，提供奶原料的功能，还是被华夏大江南北的女性同志们深刻认同的。

　　宋无穷同志从小就好这一口。

　　跟她爸爸学的。

　　父女同一个爱好，同一只猪蹄，人手一只，啃得是不亦乐乎，肥而不腻，香而不油。

　　而红烧猪蹄，与猪脚汤最大的区别，就是油水含量。

　　这是一道减肥人群不可轻易尝试的大荤菜，以猪蹄为主要食材，味道可口，营养价值丰富，热量高，脂肪高。

　　但，胶原蛋白含量也高于其他一般的肉类，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。

　　宋无穷把放在冷水中解冻完毕的猪蹄，捞出来，放在砧板上。

　　猪蹄上的细毛，早已经在送进老板冰箱之前，被食材部的小可爱，用刀干净利落地刮得一干二净了。

　　一根毛，都不剩。

　　刮毛洗净，不代表送到此处的猪蹄，就已经是完美的了。

　　猪蹄的小绒毛，总有“漏网之鱼”，还是很难处理滴~

　　宋无穷熟练地从橱柜拿出火枪，心情颇好地把猪蹄上的小绒毛火烧掉。

　　一把大菜刀，一刀准确无误地下去。

　　“嘣~”

　　剁去爪尖，大猪蹄被劈成两半，然后剁成小块。

　　猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。

　　姜块在菜刀的“剁剁剁……”中，飞快地切成厚片。

　　去腥的大葱切段待用，红萝卜切滚刀块。

　　墨王八不喜欢吃小葱，但对于大葱，并不讨厌。

　　人嘛，对食物总有一些奇奇怪怪的挑剔，吹毛求疵。

　　在锅里，放入少许油烧热，宋无穷同志哼着歌，“猪蹄是我的爱，茫茫……”

　　冰糖在使用前，被宋无穷用白布包裹着，直接一掐，碾碎。

　　放入冰糖，慢火烹饪，炒成红褐色。

　　炒糖，最考究火候技术的一个厨技。

　　上色炒冰糖，用小火炒，若是用大火，就算是老司机，也很容易出车祸。

　　炒糊。

　　变黑。

　　但，若是炒成黑色，糖色就不能使用了，非常影响猪蹄的口感。

　　因为，冰糖炒糊了味道是苦的！

　　宋无穷双眼定在那冰糖翻滚上。

　　在不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用大火，不断地翻炒。

　　大猪蹄子在翻炒中，越炒，颜色越深，越牢固。

　　一直煮，直到不掉色。

　　将之前锅内的水烧开，放入上好色的红艳艳的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料。

　　大火烧开后，慢慢焖煮。

　　宋无穷把大锅放在火炉子上，容时间慢慢烹饪。

　　仅仅只有一道大荤，中午饭怎么可以满足伙食呢？

　　宋无穷把眼光放在冰箱里，翠绿的菜苗，红彤彤的西红柿，紫得发黑的大茄子……

　　再把视线，移到水族馆，生猛的大虾，活蹦乱跳的大闸蟹……

　　深思中。

　　红烧茄子？清炒菜苗？清蒸大闸蟹？红烧大闸蟹？

　　突然感觉有一种深深恶意：菜太多了，食材太多了，也是一种罪恶。

　　


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